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第18章 好馋啊(第1页)

下午齐峰的任务继续。

一锅汤整整花了五个小时,大骨头上面残留的肉已经全都炖掉,至于猪蹄完全和汤水融为一体不分彼此。

准备了另外一个桶,上面放上簸箕,簸箕上铺一层纱布,齐峰和小龙两人一左一右,姚鸿明戴手套托起来大桶底下,顺利将所有的汤料翻到了另一个桶。

纱布包好稍微压了压,将余下没有炖散的料重新倒回去锅里,之后加水加入葱姜继续炖煮,灌汤包虽然只用头汤,但二汤同样是好东西。

明天的鸡丝面,以及免费的鸡汤都得从这上面来出。

不过显然二汤不需要头汤那么照顾,齐峰着重处理备好的头汤,算起来做灌汤包的话,还不能直接用。

大桶放入冷藏室当中迅速降温,可以明显看到最上面凝结了一层白色油脂。

将凝结的白色油脂挖起来,随后将汤头重新烧开,肉眼可见会有没能过滤掉的漂浮物,这时候就需要加入调好的鸡蛋清。

在烧开的状态下,一边倒入鸡蛋清一边搅拌,滚烫汤水的作用下,鸡蛋清可以包裹里面的漂浮物,最后等到鸡蛋烧老,直接捞起来独独留下一锅透亮高汤。

这样做出来的高汤,清澈透亮,润而不腻,绝对是灌汤包上佳选择。

诚然还有加入鲍鱼瑶柱,鸽子海参什么的制作,但那样成本实在太高,不适合这里用。

大概计算了每次的用量,将整桶高汤分成十份装起来冷冻,随用随取,一份大概是五十笼包子用量。

明天用的两份保鲜,忙活大半天,齐峰总算可以真正休息休息了。

给姚鸿明打了个招呼,让他看着桶里面二汤,齐峰和小龙先回去休息,明天可得起早,今晚上不能乱逛了……

……

……

……

“叮铃铃……”

三点钟闹钟响的时候,齐峰还以为自己在做梦,回了回神才想起来今天的事儿,赶忙爬起来。

叫醒了隔壁的小龙,两人简单收拾收拾出门,看外面路灯闪烁,自己终于可以说看过凌晨四点前的天空了。

哈哈!

没人的路上直接上演午夜狂奔,比起来平时速度直接快了一半,到物流园时候拿钥匙开门开灯备菜一气呵成。

指示小龙切肉,猪后腿配上猪五花,肥瘦1:4,切块放进去电动绞肉机里面,这也是昨天从食堂仓库里面翻出来的。

这食堂从物流园修好以后,易主至少七八代,老板都在想各种方法挣钱,有些从这儿起家,有些从这儿落魄,慢慢的积累起来一批属于历史的遗迹。

虽然绞肉机不能一次到位,但至少比刀斩更方便快捷,之后自己打算找个人来专门做早餐,不然姚鸿明一个人可搞不定。

当然这都是后话,先把今天这关过了,有实力才有资格谈条件。

由着小龙切肉,自己这边解决一件大事儿——

和面。

面粉选用袋装中筋面粉,倒进去盆里面过后,加入少许盐,可以增加延展性,不加酵母,风格和普通小笼包不同。

清水加入面粉当中,用筷子搅拌成絮状,随后清洗干净手,擦干戴上一次性手套,开始在案板上揉面。

只要水份合适,这一步基本上没有操作难度,最终达到手光,面光后放入盆中盖好保鲜膜,室温静置,让面团松驰。

只有松驰好的面团,在进行擀面时候才不会回缩,能够做成完美的灌汤小笼包。

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