“换这个!”
“噢噢噢噢!”
“哈哈哈,看来可以人手一个了!”
“对头对头!”
“赚了!”
……
现场观众热情高涨,虽然是大馒头,但那是齐师傅做的大馒头,外面可不容易吃到。
“……”
郑巧巧面对这个可能比自家老爹和面盆还大的盆儿,感觉以自己的能力可能有点儿搞不定是怎么回事儿?
“别担心,只要搭配量就可以了。”
齐峰安慰一句,递过去了酵母粉。
“全部倒进去。”
“噢,好的。”
逐渐定神,郑巧巧很清楚和面的量越大,越是一个挑战。
少而精的东西,考验的是一时的专注力,多而复的东西,考验的是一直的专注力。
两者之间其实算起来,虽然可能有人觉得量大不过是一个不断重复的工作,但实际上要让每一次的重复达到同一个效果,其中需要的专注力,并不比做一样极其精致的东西少。
从自己懂事开始,看到的就是父亲日复一日的辛劳,周身都沾满着面粉的白色,像是一个白色面人。
小时候觉得揉面是好玩,大了以后逐渐能够体会到里面的辛苦。
高一那年拿之前攒的压岁钱,给老爹买了个大型的揉面机,确实给他分担不少压力,那是自己觉得做得最有意义的一件事儿。
想到这里,郑巧巧忽然有些明白了齐师傅的意思。
老爹做的哪有一次一个馒头呢?都是一次几十上百个,自己学着做一个馒头有什么用?
眼睛不自觉有些红,视线看向大门口那个阴影里面,隐约能够瞧见对方花白的头发。
抽了抽鼻子,郑巧巧收起思绪,面上再次认真起来——
首先称了盆里面粉的重量,然后称了酵母粉的重量,随后做了一个记录,之后才将整包酵母粉倒了进去面盆。
旁边齐峰看到这一幕,眸色当中多了几分笑意,确实是个很聪明的小丫头,不枉费自己给她开小灶。
另外拿了一个盆,倒出来水瓶里面的水,温度显然烫手,随后放了些冷水加进去,齐峰示意郑巧巧记录。
“如果用温度计的话,就大概四十度左右温水,如果没有温度计的情况下,一般人体的温度是在35~36度之间,你下手感觉到微微温热,那么水温就是正合适,温度过高酵母会失效。”
“可以下手感受一下。”
齐峰将水盆放在郑巧巧面前如此开口。
“……”
郑巧巧伸出右手,感受了一下水的温度,面上多出几分认真,确实从来没有看过父亲用什么温度计一类的,想来应该就是这样的经验之谈。
“先倒水用筷子搅成絮状。”
接过齐峰递过来的筷子,郑巧巧点头,这一步和胡老师教的一样,这种情况下可以进一步确定面粉的水量,不至于一下加多了,一下加少。
随着水盆里面的水逐渐倒进去,整个大盆里面的面粉逐渐变了模样,最后在差不多的时候戴上手套,开始下手和面。
10来分钟过后,大盆里的面粉逐渐成型,达到面光,手光,盆光的程度,也就可以盖好保鲜膜醒发。
蒸馒头和做灌汤包不一样,一个是加酵母醒发至少两倍大,另一个是加盐让面团松驰,擀皮儿时候不会卷边回缩。
每一种面点,都有不同的操作方法,其中也有不同的技巧,郑巧巧也更明白——
做一个馒头,和做一百个一千个馒头,是一件不同的事儿。
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